湿湿闷闷千里千里，胃口又启动半出走情景了
这说念菜必须坐窝安排——
咸梅豆酱焗鱼
潮汕东说念主管理海鱼，作念法齐不复杂，焗、焖、蒸或是半煎煮。
调味就用普宁豆酱、菜脯、酸菜、咸梅，天然齐是发酵、腌渍而成，却又各具性情。
不同调味搭配不同鱼类、不同作念法，归正我吃了 40 几年还没腻。
当咸梅、豆酱双剑合璧，就更崭新了！
讲真，我照旧前阵子出差饶平，才第一次吃到这个搭配的
在我家，咸梅和豆酱齐是单独出说念，前者用来蒸鱼，豆酱焗、焖、半煎煮齐可。
两相碰撞，鲜、咸之余，还多了一份绵长的酸味、馥郁的果香和甘醇的酱香。
配上鱼肉自己的鲜甜，胜却东说念主间大批，只恨没早点发现这个服法！
转头后也作念了好几次，是时刻把方子共享出来啦。
咸梅就是盐渍青梅，潮汕东说念主家家齐有一罐，前两年我还教大家腌过。
其时跟我一说念作念了咸梅的一又友，夹两颗出来，再舀少量咸梅汁就成。
莫得的也别现腌了，否则还得等 3 个月才气作念这菜，听我的，径直买现成的就行。
对了，之前有东说念主问，放了几年的咸梅还能不可吃。
能的，能的，只须没发霉，放个十年齐能吃！
普宁豆酱就毋庸多说了吧，反复安利过 N 次，买郑松兴、昌泰、潮汕集锦的齐可以。
咸梅和豆酱齐很咸，盐不需要稀疏再加。
但可以加点糖，中庸一下咸度，风仪也更显清朗。
鱼的礼聘如故许多，唯有一个条款，选刺少的，吃起来才爽利、炫耀！
比如，鲳鱼、鲈鱼、龙利鱼、红杉鱼、泥猛鱼、剥皮鱼、黄脚立等。
万事俱备，葱姜蒜爆香，码上鱼肉焗它等于。
- 咸梅豆酱焗鱼 -
[ 食材 ]
杂鱼 500g 咸梅 2-3 颗 梅汁 1 大勺 普宁豆酱 1 大勺 白糖 1 小勺 姜蒜粒 30g
红葱头 30g 米酒 2 大勺 芹菜 2 根 青红椒丝适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 海鱼洗净，偏大的鱼身改花刀或切小块
2. 咸梅用刀压裂去核，稍稍剁碎
市售的和好处的咸梅咸度有高有低，需笔据实质咸度作念出用量退换
3. 碗中加入 2-3 颗咸梅肉、1 大勺梅汁、1 大勺普宁豆酱、1 小勺白糖，搀和均匀
4. 鱼肉中倒入调好的咸梅豆酱、2 小勺食用油，捏匀
5. 起锅热油，煸香姜、蒜粒、红葱头，将鱼平铺在锅中
沿锅边淋入 1 大勺米酒，盖上锅盖中小火焗 5-6 分钟
6. 开盖，撒上芹菜、青红椒丝，再焗 30 秒即可
咕嘟咕嘟，焰火氤氲间，酸味勾缠着鲜味，从锅里窜到鼻息。
天气乌蒙蒙，厨房却透进了明媚的光 ~
梅肉切得细碎，果酸、果香得以完好开释，在热力中与豆酱的甘醇缜密兼并。
琥珀色酱汁包裹着嫩白鱼肉，格局对比昭彰，看着至极诱东说念主！
夹一筷子，最佳是鱼肉、豆瓣和梅肉一说念进口。
酸得透亮，鲜得悠长，咸香甘甜，周一的倦意也被抖落干净了。
用咸梅煮了碗肉末汤，加了番茄，酸度愈加明媚。
一口鱼肉，一口汤，激情也转晴啦。
对啦，节前测了一次梅子，其时还够不上咱们的预期。
今儿一趟来马束缚蹄启动测第二波，香味、个头、好意思不雅度、风仪齐还可以。
没异常外的话，周四就能安排上架了，难忘来买呀！
你可能还念念吃
# 直播速递 #
很发奋，上周专门跑了趟威海，就为了赶在休渔期前给大家安排一场海鲜直播！
本年第一次播海鲜，忠心满满。
除了断货王青花鱼、鳗鱼、墨鱼干，此次还有海带、无骨带鱼、生蚝、栉孔扇贝、皮皮虾等等硬货。
爱吃海鲜的一又友，务必趁休渔期来之前，囤起来！
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